Zwetschken-Chutney mit Cuvee Noir

für 4 Gläser: 1 kg entsteinte Zwetschken 1 EL Salz 250 g Zucker 200 ml Essig (milder Weißweinessig) 100 ml Cuvee Noir (Rotwein) 2 große Zwiebel 20 g Ingwer frisch oder 1 EL getrocknet 1 Prise Muskat 1 Prise Kardamon 1 Prise Zimt Salz, Zucker, Zitronensaft und Pfeffer zum Abschmecken optional: Lebkuchengewürz / Cayennepfeffer /…